裁ち蕎麦とはっとう
くいもんや暖の手打ち「裁ち蕎麦」
「裁ち蕎麦」は福島県奥会津地方の郷土料理。 その製法は独特で、こねた蕎麦の生地を２ミリほどの厚さに伸ばし、その伸ばした生地を何枚か重ね、手を定規のようにあて、布を裁つように切ることからその名がつきました。 その昔、奥会津では蕎麦は蕎麦粉１００％で作られておりましたが、蕎麦粉のみの生地は折り畳むと生地が割れてしまうことから、畳まず「裁つ」というこの独特な製法で蕎麦が作られるようになりました。
「裁ち蕎麦の茹で方」
1.大きめの鍋に約3リットル以上のお湯を沸かす
2.お湯が沸騰したら、蕎麦をパラパラとほぐし入れる(必ず一人前づつ茹でる)
3.鍋に入れた蕎麦がくっつかない様に、菜箸で優しく蕎麦をほぐす
4.蕎麦が浮き上がって来たら10秒〜15 秒ほど茹でる
5.ザルを重ねたボールに冷たい水を張り、手付きのザルで蕎麦をすくい入れ流水で蕎麦をしめる
くいもんや暖の「はっとう」
「はっとう」は福島県奥会津地方の郷土料理で、 蕎麦粉ともち米の粉を混ぜて練った生地を平たく伸ばしひし形に切って茹で、それに香ばしいじゅうねんをまぶしたものです。 その昔はっとうの美味しさに魅了されたお役人が、これは普段食するには贅沢過ぎると「ご法度」になったことから「はっとう」と名付けられたと言う由来があります。 また、えごまは食べると10年長生きするといういわれから「じゅうねん」と呼ばれるようになったと言う言い伝えもあります。
「はっとうの茹で方」
1.やや大きめの鍋に約２リットルほどのお湯を沸かし、沸騰したらはっとうを入れる
2.はっとう同士がくっつかない様に、様子を見ながら菜箸で鍋のお湯を優しく混ぜる
3.約２〜３分ほど茹でるとはっとうが浮き上がって来るので、手の付いたザルではっとうを鍋から引き上げる
4.茹で上がったはっとう温かいうちにじゅうねんの粉を絡めて出来上がり
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